春へと向かう冬の味  2011年・冬
春の吹寄揚
春の吹寄揚
春の訪れを告げる食材を揚げ物にしました。
一つ一つの食材の彩りとさくっとした食感。
春の気分を見た目と味、そして音で楽しみます。
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伊勢と鮑 チーズ味噌鍋
伊勢と鮑 チーズ味噌鍋
伊勢海老、鮑、彩りの野菜
暖かみのあるチーズの白いスープの中で出会う
優しい味とほっとする色彩
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鰤かぶら
鰤かぶら
旬の鰤、小かぶ、かぶの葉
それぞれの味、食感、色を引き出して
いままでにない鰤のお刺身の楽しみ方に出会う
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黒毛和牛蓮根 山椒煮
黒毛和牛蓮根 山椒煮
和牛ロースとレンコンを
醤油ベースの出汁で炒め煮。
山椒を効かせたすっきりとした味わいと
蓮根、牛肉のそれぞれの食感を存分に。
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河豚小巻
河豚小巻
河豚で鮟肝、皮、アサツキなどを
一口大に巻きました。
河豚の身をすかして見える具材の美しさと
様々な味、食感を粋に楽しめる一品です。
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京芋・喉ぐろ・かきの 黒酢あん掛
京芋・喉ぐろ・かきの
黒酢あん掛
錦かぶら椀
錦かぶら椀
前菜盛合せ
前菜盛合せ
鮟肝大根
鮟肝大根
蟹かぶら椀
蟹かぶら椀
五魚五醤
五魚五醤
ストーブ釜トマト雑煮
ストーブ釜トマト雑煮